Il existe des termes qui peuvent souvent revenir dans la cuisine polonaise. On les retrouve dans de nombreuses recettes sous le nom de « Kuchnia Staropolska ». Cette cuisine polonaise traditionnelle a toute sa place dans la gastronomie de Pologne. Au fil du temps, les recettes ont changé. Mais le goût n’a que très peu évolué. Un plaisir pour les gourmands que nous sommes.
La cuisine traditionnelle polonaise possède de nombreuses spécialités culinaires. La gastronomie de Pologne se veut assez riche. Issue la plupart du temps de mélange de culture mais aussi de véritables spécificités locales. Ces plats traditionnels polonais se veulent avant tout caloriques. C’est certainement la raison qui pousse de nombreuses personnes à dire que la cuisine polonaise est riche et grasse. Un préjugé que l’on tente de casser si vous êtes un habitué du Blog cuisine Polska Box.
Que ce soit de la viande, de la pâtisserie, de nombreuses spécialités polonaises existent. Vous avez certainement déjà eu l’occasion de goûter du bigos ou la célèbre kotlet schabowy. Les pierogis ou les golabkis sont aussi des plats polonais qui ne vous laisseront pas indifférents. Avec du pain de Pologne et des saucisses, le tour d’horizon est lancé. Vous saurez tout de la cuisine traditionnelle de Pologne.
Les principales spécialités de la cuisine polonaise
Des ingrédients font souvent partis des éléments de base de la gastronomie polonaise. En bonne place, on retrouvera souvent le chou, la betterave, le concombre et le cornichon. On pourra aussi ajouter la crème fraiche et diverses variétés de saucisses. Le plus souvent à base de porc.
Chaque plat polonais tire sa saveur unique du fait des épices et des assaisonnements utilisés. Ces épices sont aussi présentes dans la cuisine française. Mais elles n’ont pas la même place qu’en Pologne. En matière d’épices, les plus populaires pour accompagner un plat seront l’aneth, le cumin, la marjolaine. Pour finir un repas, le gâteau sera aussi un incontournable. Et une fois encore, vous aurez un vaste choix. A base de crème ou non.
Dans les mariages polonais, entre amis ou en famille, le repas polonais sera accompagné de vodka. Même si certains polonais apprécieront tout particulièrement une bière avec des grillades.
Des origines juives de la cuisine polonaise à la gastronomie contemporaine
Située au cœur de l’Europe, la gastronomie polonaise tire profit de plusieurs influences. Il n’est pas rare de trouver des spécialités polonaises venant d’Allemagne ou de Russie. C’est d’ailleurs un peu ce que l’on connaît en France avec les produits polonais. Certains sont avant tout issus de tradition allemande. Ce qui pourra être expliqué du fait de l’occupation de la Pologne par l’Allemagne dans le passé.
Mis à part ces quelques détails, la cuisine polonaise traditionnelle tire ses origines de la cuisine juive. Même si le brassage ethnique actuel lui procure une petite touche d’exotisme.
Si vous avez eu l’occasion de vous rendre en Pologne, vous n’avez pas dû être dépaysés. Il ne sera pas rare de trouver à Varsovie ou à Cracovie des restaurants plus contemporains. Que ce soit de la cuisine américaine, française, japonaise ou turque. Vous dégusterez un tas de spécialités. Mais nous aurons certainement l’occasion d’y revenir dans une autre rubrique du blog.
Les principaux plats traditionnels que l’on retrouve en Pologne
Nous allons dorénavant entrer un peu plus dans le détail des repas traditionnels polonais. Nous balayerons les principales spécialités qui font que les personnes apprécient la cuisine polonaise. Rassurez-vous, nous n’entrerons pas dans le détail de chacun des plats listés ci-dessous. Vous trouverez un article dédié pour chacune de ses spécialités culinaire. Il vous suffira de parcourir le Blog de cuisine polonaise Polska Box.
Les soupes polonaises typiques
Dans de nombreux restaurants ou hôtels, la soupe polonaise est souvent considérée comme une entrée. Quand on est adepte de ce genre de plat polonais, on sait ce qu’il nous en coûte. Il est vrai qu’une żurek est une des soupes les plus complètes. Puisque celle-ci est accompagnée de pain mais regorge aussi de diverses sortes de viandes.
Il vous faudra essayer les soupes de Pologne suivantes si vous souhaitez débuter votre repas.
- Barszcz biały qui est préparée à partir de levain, de marjolaine et de pommes de terre,
- Barszcz czerwony qui est une soupe à la betterave rouge. Certains n’hésiteront pas à l’agrémenter de légumes et de ravioles,
- Żurek qui est une soupe aigre. Servie dans du pain, avec des oeufs et des saucisses, c’est un plat complet,
- Krupnik qui est une soupe à base d’orge et ornée de viande fumée,
- Kapuśniak qui est une soupe au chou avec une base de choucroute,
- Soupe aux cornichons (zupa ogórkowa), le plus souvent à base de cornichons marinés,
- Soupe à l’aneth (zupa koperkowa) qui possède une base de soupe de légumes,
- Bouillon de poulet (rosół z kurczaka) qui sera accompagné de vermicelles,
- Soupe de tomates (zupa pomidorowa) servie avec des vermicelles ou du riz,
- Grochówka qui est une soupe à base de pois cassés,
- Soupe de champignons (zupa grzybowa),
- Flaki wołowe qui est une soupe de tripes et relevée par des épices polonaises.
Nous aurons l’occasion de revenir sur chacune de ses soupes typiques de Pologne. En attendant, nous allons continuer notre repas polonais avec quelques mises en bouche.
Les principales mises en bouche ou entrées polonaises
Tout le monde n’apprécie pas les potages ou les bouillons. Ces personnes se dirigeront vers d’autres mets de la gastronomie polonaise. En termes d’entrées polonaises ou de mises en bouche, certaines sont des incontournables. Vous les avez assurément dégusté avec un apéritif ou une bière. Aussi bien dans un restaurant que dans un bar.
Parmi les mises en bouche les plus appréciées, vous retrouverez vos préférées. Qui sont, nous l’espérons citées ci-dessous.
- Smalec qui est une préparation de saindoux à base de lard. Vous retrouverez souvent cette spécialité polonaise aromatisée aux pommes, oignons, échalotes ou aux prunes. Ce sera une idée idéale d’apéritif pour vos toasts,
- Śledzie w śmietanie qui sont des harengs marinés à la crème,
- Boczek ze śliwką qui est une prune enrobée de lard,
- Tartare de bœuf qui ressemble fortement à celui que l’on peut déguster en France.
Le plat de résistance polonais à base de viande, de volaille, de poisson
Le plat principal est souvent accompagné de viande en Pologne. C’est surtout au niveau des viandes blanches que la gastronomie polonaise se détache. On apercevra sur de nombreuses cartes de la viande de bœuf. Même si celle-ci n’est pas un des ingrédients principaux de la cuisine polonaise traditionnelle. Les polonais se contentent souvent du porc et de la volaille. Pour les allergiques à la viande, des plats végétariens complets feront très bien l’affaire aussi.
Plats principaux polonais à base de viande de bœuf et de veau
De nombreuses spécialités gastronomiques polonaises sont composées de bœuf ou de veau. Les principaux plats polonais seront les suivants :
- Escalope de veau (Eskalopki z cielęciny) qui est souvent servie panée,
- Filet de bœuf (Polędwiczki wołowe) accompagné d’une sauce aux champignons,
- Langue de bœuf (Ozór wołowy),
- Sztuka mięsa w sosie chrzanowym qui est une pièce de viande avec une sauce au raifort,
- Zrazy zawijane qui est une roulade de viande garnie de bacon, de cornichons, des oignons, des poivrons rouges. Souvent servie avec une sauce légèrement épicée.
Plats principaux polonais à base de viande de porc
Si vous êtes familier de la Pologne, vous ne devez pas être allergique au porc. Il est vrai que la viande porcine remporte un franc succès. Avec sa cuisson rapide et son prix abordable, les polonais en ont fait une spécialité.
- Golonka w piwie est un jarret de porc agrémenté de raifort. Même si son origine est bavaroise, ce plat est apprécié en Pologne,
- Karkówka qui est une pièce de porc grillée et aromatisée à l’ail,
- Kotlet schabowy est une pièce de porc panée. C’est un des plats traditionnels polonais,
- La saucisse (Kiełbasa) qui est présente en diverses couleurs, même blanche,
- Żeberka w miodzie qui sont des travers de porc au miel.
Plats principaux polonais à base de volaille
A côté des recettes à base de porc, on peut placer en bonne place la volaille. Cette viande blanche est bourrée de protéines. Cette viande maigre devrait plaire à ceux qui font attention à leur ligne. Ou qui suivent un régime spécial.
- Canard aux pommes (Kaczka z jabłkami),
- Kotlet de volaille panée qui reprend la recette originelle française,
- Foies de volaille (Wątróbki drobiowe) frits et servis avec des oignons.
Les autres plats polonais traditionnels à base de viande
A côté de ces plats issus de la cuisine traditionnelle polonaise, d’autres spécialités sont à mentionner. On portera une attention toute particulière aux différents mets suivants.
- Mouton (Baranina) qui est du mouton souvent servi en montagne comme à Zakopane,
- Boulettes de viande (Klopsiki) qui sont accompagnées de sauce tomate,
- Bigos qui est le plat de choucroute traditionnel polonais. Il est composé de champignons, de saucisses et de viande fumée,
- Haricots à la bretonne (Fasolka po bretońsku) avec une sauce tomate et agrémenté de saucisses,
- Chou farci (Gołąbki) qui est composé de viande hachée mélangée à du riz. Recette reprise dans la cuisine polonaise mais venant de Lituanie à l’origine,
- Boudin noir (Kaszanka) qui pourra être agrémenté d’orge perlé,
- Brochettes (Szaszłyk) qui ont une origine caucasienne.
Plats principaux polonais à base de poisson
Si vous n’êtes pas trop viande, vous succomberez aux recettes de poisson. Dans les régions montagneuses, vous dégusterez avant tout des poissons de rivières. Tandis que les villes maritimes vous proposeront d’autres spécialités.
- Carpe en gelée (Karp po żydowsku) qui tire son origine de recettes juives,
- Saumon (Łosoś) qui pourra être servi avec une sauce à l’aneth,
- Truite (Pstrąg) parfois flambée au cognac ou avec d’autres alcools,
- Sandre (Sandacz).
Plats polonais végétariens
Par conviction, vous ne mangez pas de viande ? En tant que végétarien ou vegan, vous êtes à la recherche des saveurs de Pologne différentes ? Vous êtes gâtés, nous avons pensé à vous en vous proposant quelques plats.
- Ravioles polonaises (Pierogi) qui sont un incontournable de la gastronomie polonaise. On les appréciera au chou, aux champignons, à la viande, à la pomme de terre, au fromage, aux fruits,
- Crèpes (Naleśniki) souvent servies avec de la crème fraiche et de la confiture,
- Quenelles (Knedle) qui sont des boulettes de pomme de terre remplies de fruits comme les prunes.
Les accompagnements à votre plat principal en Pologne
Vous vous en rendrez compte par vous-même si vous visitez la Pologne. Dans certains restaurants, certains plats sont servis sans accompagnements. Il faudra donc prendre un petit supplément si vous souhaitez agrémenter ces recettes polonaises traditionnelles.
- Frites (Frytki) qui pourront accompagner n’importe quel plat,
- Gnocchi (Kopytka) qui seront servis avec une sauce ou de la crème,
- Nouilles silésiennes (Kluski śląskie) réalisées avec une base de pomme de terre,
- Kacha (Kasza gryczana),
- Galettes de pomme de terre (Placki ziemniaczane) qui se rapprochent des célèbres rösti.
Les desserts polonais : les gourmandises de fin de repas
Si vous avez encore un peu d’appétit, vous serez certainement tenté par un dessert polonais. Il s’agit principalement de gâteaux à l’ordinaire. Même si certaines recettes internationales bien connues pourront être dégustées.
Au hit parade de fins de repas, il existe des incontournables. On citera notamment :
- Bugnes (Faworki) servis saupoudrés de sucre en poudre,
- Gelée (Galaretka) qui est réalisée à base de fruits et servie évidemment avec de la chantilly,
- Gâteau au pavot (Makowiec),
- Beignets (Pączki) dont les polonais louent un véritable culte le jour du jeudi gras. Comme le Général de Gaulle, on les appréciera tout particulièrement à la confiture de rose,
- Cheesecake (Sernik) qui est un gâteau au fromage,
- Gâteau aux pommes (Szarlotka) servi avec une boule de glace ou de la crème fouettée.
Dans cet article du Blog de cuisine polonaise Polska Box, nous avons balayé de nombreuses spécialités polonaises. Le tour d’horizon a voulu être complet. Pour vous permettre de vous y retrouver lorsque vous vous rendrez en Pologne. Si vous souhaitez réaliser vos propres recettes, n’hésitez pas à consulter celles disponibles sur notre site.
Certaines de ces spécialités de la gastronomie polonaise sont commercialisées sur notre boutique en ligne. Si vous êtes en quête d’un ingrédient polonais ou d’un aliment, vous devriez certainement le trouver. Pour préparer de succulentes recettes de cuisine polonaise traditionnelle.
